四、地中海飲食

保護傳統美食文化 盤點六項世界非遺食文化項目

2013年12月6日，西班牙、摩洛哥、意大利、希臘、塞浦路斯和克羅地亞聯合申報的地中海飲食毫無懸念地入選非遺代表作名錄。

聯合國教科文組織在審核分析時認為，地中海飲食包羅萬象，不僅涵蓋了烹飪知識、餐桌禮儀、漁業文化和畜牧文化，還包含了食品的制作、加工及儲藏技藝，以及分享美食的傳統。但最打動評委的原因，則是地中海飲食對于健康飲食文化的提倡。

地中海飲食由于其獨特的飲食結構，可以降低罹患心臟病、中風、認知障礙等疾病的幾率。生活在歐洲地中海沿岸的居民心臟病發病率低，普遍壽命長，且很少患糖尿病、高膽固醇等現代病。聯合國教科文組織認為，地中海飲食講求均衡、健康的食文化，它的入選能使一系列現代社會亟須大力倡導的理念得到更好的發揚。

五、韓國越冬泡菜

保護傳統美食文化 盤點六項世界非遺食文化項目

“韓國人腌制越冬泡菜的文化代代相傳，發揚了鄰里共享的精神，增強了人之人之間的紐帶感、認同感和歸屬感。腌制越冬泡菜文化被列入名錄后，韓國國內外具有類似飲食習慣的群體之間的對話將更為活躍。”聯合國教科文組織在宣布評選結果時給出了這樣的評論。

泡菜看起來不起眼，但在入選世界非遺的“食文化”中，卻是將共享性和全民性體現得最為徹底的一項。泡菜是韓國家庭餐桌上必備的菜肴，國民對泡菜的喜愛幾乎到了迷戀的地步。在“泡菜王國”韓國，有超過300種泡菜，其中最常見的是辣白菜泡菜、白菜塊泡菜與蘿卜塊泡菜。韓國泡菜的制作方法各不相同，每家每戶都會添加不同的調料與輔助食材。因此，對韓國人來講，泡菜有“媽媽的味道”。

六、日本和食

保護傳統美食文化 盤點六項世界非遺食文化項目

和食是傳統日式料理的總稱，這類料理主要以米、海鮮和腌制蔬菜為主，風味獨特，準備起來比較費時，日本家庭在新年夜準備的和食菜品最為豐富也最具代表性。

越來越多的日本人開始偏好西式快餐及方便包裝的食品，這些食品主要依賴進口，飲食習慣的改變在一定程度上增加了該國對進口食品的依賴性。據統計，日本每年生產的食品總量只夠供給40%的本國民眾，而這一比例在英國和法國則達到了70%和120%。

隨著和食在日本逐漸失去吸引力，與和食相關的家庭傳統和文化習俗也面臨消亡的危險。近年來，在新年和其他節日，一些日本家庭也難得一起做飯。日本名廚村田吉郎表示，入選世界非遺可以促使偏愛在外就餐的日本民眾轉而關注傳統烹飪技巧和飲食傳統，并能夠在和食專業領域推動相關培訓項目的開展。