豆腐

豆腐是再平凡不過(guò)的食物，但它是一種神奇的食物。俗話說(shuō)，白菜豆腐保平安，對(duì)居家美食而言，豆腐不貴，而且它容易買容易存容易做，而且容易搭配又營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅是做菜，做主食也能吃飽。

紅燒豆腐

紅燒豆腐是比較傳統(tǒng)的做法，先將豆腐切成三角形過(guò)油炸，然后重點(diǎn)是放調(diào)料，基本的調(diào)料就是醬油、蠔油、糖、鹽，其實(shí)簡(jiǎn)單的食物就是最下飯的食物，再配上點(diǎn)青椒、紅椒讓顏色更悅目。豆腐要做得好吃，調(diào)味上很講究，燒豆腐的時(shí)候，在鍋里調(diào)好調(diào)料汁，要把炸好的豆腐放在里面多燒一會(huì)兒，讓調(diào)料汁液完全吸收到豆腐里。炸豆腐的目的也是通過(guò)炸讓豆腐的水分出去一部分，燒豆腐時(shí)會(huì)讓調(diào)料汁更好地吸到豆腐里。紅燒豆腐吃的就是傳統(tǒng)的味道，讓人有種熟悉的感覺，簡(jiǎn)單卻讓人回味。做這種紅燒豆腐選韌性大一些的豆腐更好，鹵水豆腐比嫩的內(nèi)酯豆腐更適合。簡(jiǎn)單的做法，誰(shuí)都喜歡的大眾口味，這就是紅燒豆腐的魅力。

白菜豆腐湯

白菜豆腐湯的湯是用的雞湯，里面的白菜用的是娃娃菜。把娃娃菜切好后，先用水煮一下讓它斷生，因?yàn)橥尥薏吮旧頃?huì)有一種菜的生味，飛水讓白菜熟，再用雞湯來(lái)煮白菜，大約煮20 分鐘，讓雞湯的味道完全融入白菜里。白菜入味后再放豆腐，用白菜雞湯慢慢地煨豆腐，讓雞湯的味道融入到豆腐里。當(dāng)豆腐味道差不多時(shí)，把湯倒掉，鍋里放新的雞湯再煮，最后對(duì)白菜豆腐湯進(jìn)行調(diào)味。做豆腐菜無(wú)論是燒豆腐、豆腐燒魚，還是豆腐湯，都是煮得時(shí)間越長(zhǎng)越好，為了讓味道融入到豆腐里。就跟四川有名的麻婆豆腐一樣，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)最大的技術(shù)含量是芡汁要完全裹在豆腐上入味。

面

忙碌一天的晚歸人回到家總會(huì)想吃一碗暖心暖胃的面。很多人覺得面條方便、快捷、簡(jiǎn)單，但是想要在家做得好吃也有很多竅門。

蘇式陽(yáng)春面

陽(yáng)春面又叫光面，是南方的傳統(tǒng)面食。湯濃味鮮，非常清淡。做陽(yáng)春面最重要的是炸蔥油，推薦使用紫皮洋蔥。而陽(yáng)春面中的豬油也很重要，一定要用豬油，才能保證蔥油、面條的香味。炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。

面底是由生抽、美極鮮加蔥油調(diào)制而成，最后放入煮好的面條用蔥花和少許胡椒調(diào)味即可。

老北京炸醬面

北京人家里都會(huì)做炸醬面，但家家都有自己的味道，先把五花肉去皮后，切成2 厘米見方的大丁。因?yàn)橛蟹嗜?，炒制的時(shí)間要非常長(zhǎng)。一定要把肉煸干，讓油熬出來(lái)，剩下的肉都是瘦的，但是帶著肉香。推薦用六必居干黃醬配以海天黃豆醬，因?yàn)楹Ｌ禳S豆醬本身就含有糖，按照10：1 的比例，咸度恰到好處。老北京炸醬面少不了面碼，最基本的有黃瓜絲、心里美蘿卜、黃豆、豆芽。有一個(gè)小竅門，每次炸完了醬留下一部分油，這些油有著很濃的醬香，下次炸醬的時(shí)候摻入老油，就會(huì)更香。

蘑菇

嘗嘗這些健康的蘑菇

你的購(gòu)物車當(dāng)中，大約七成的菌菇都是平菇或者口菇。我們的口味要不要這么單調(diào)無(wú)趣？！何不多嘗試一些長(zhǎng)相與眾不同的蘑菇？不論燉湯或炒菜，都可以增添更多滋味。

雞油菌

橙色中泛著金燦燦的光亮，這種長(zhǎng)得相當(dāng)結(jié)實(shí)的蘑菇看上去挺漂亮的，口感如黃油般滑潤(rùn)。它們帶著堅(jiān)果的香氣，這使它們的口味相當(dāng)容易讓人識(shí)別。不妨試試把它跟培根和扇貝搭配在一起烹飪 。

棕色口菇

這些蘑菇也就是人們所熟知的雙孢菇，因?yàn)樗鼈儽徊烧臅r(shí)候個(gè)頭都還很小。它們的味道充滿泥土的芬芳，口感方面又肉感十足，美國(guó)的大廚通常把它用作牛排的配菜。

平菇

這些蘑菇的口味相當(dāng)溫和，它們比白口菇、香菇和棕色口菇所含的鐵和抗氧化元素?cái)?shù)量更加豐富。平菇在烹飪以后更有嚼勁，入口時(shí)就能觸到它獨(dú)有的紋理。它們與口感甜潤(rùn)的白葡萄酒和魚很搭，抑或貝殼類食材都是相當(dāng)理想的美食搭檔。

羊肚菌

這些蘑菇也就是人們所熟知的雙孢菇，因?yàn)樗鼈儽徊烧臅r(shí)候個(gè)頭都還很小。它們的味道充滿泥土的芬芳，口感方面又肉感十足，美國(guó)的大廚通常把它用作牛排的配菜。

香菇

它們的蘑菇莖很堅(jiān)挺（適合用來(lái)做蘑菇精），蘑菇冠則透著令人愉悅的林木香氣。香菇的纖維成分要比白口菇多出一倍。它們紋理密集，口感豐富，搭配亞洲美味再合適不過(guò)。

舞茸

看似松散實(shí)則緊密的紋理以及它自身所散發(fā)的泥土芬芳，使這種蘑菇成為最適合翻炒的菌菇。而且這種蘑菇所含的抗氧化元素谷胱甘肽要比以上所述的所有蘑菇中的含量都更豐富。