雙廚聯袂四手聯彈晚宴現場

北京廚房創始人古志輝先生，既擅長傳統粵菜又熟諳創新之道。對于此次與萬麗軒的攜手合作，古師傅傾注了自己對美食的一貫追求：“希望能夠以我的美食為媒介，傳遞出的不僅是一份風雅，更是一場關于匠心的體驗。” 而自幼深受嶺南飲食文化熏陶的萬麗軒中餐行政總廚梁偉彬先生，也同樣期待展現自己對粵菜精髓的理解：“我一直想通過我匠心研究的新派嶺南融合菜，來講述我家鄉嶺南水士的故事。”

右起：北京金茂萬麗酒店總經理胡博先生，北京廚房創始人古志輝先生，萬麗軒中餐行政總廚梁偉彬先生

本次的“雙廚聯袂四手聯彈”晚宴菜單，以“饗夏嶺南，尋味時鮮”為主題，遵循粵菜“不時不食”的精髓，甄選這天地山海間的珍稀食材，突顯其“鮮香”與“清甜”的自然本味，邀請食客共赴一場跨越南北的美食之旅。

開胃小食酸湯肉燕

晚宴以開胃小食酸湯肉燕開場，燕皮薄透潔白似玉，鯽魚入口滑嫩清脆，佐以酸湯湯底，鮮香開胃。前菜為拼盤呈上，東海糟三鮮薈萃目魚筒、斑節蝦、帶魚三種東海海鮮，搭配應季秋葵，加以江南糟鹵汁泡制，顏色澄亮，鮮不絕口；熗拌蘋果絲瓜選用臺灣當季蘋果絲瓜，口感清脆，味似蘋果，清香非常；蝦仔茭白糖心蝦蛄選用滿膏蝦蛄，鮮甜嫩滑，淡而柔軟，十年陳釀古越龍山以及秘制料包共同調味，鮮味誘人又充滿酒香；牛肝菌拌辣木苗中牛肝菌的香氣經高湯慢燉濃郁散發，與辣木苗的微妙辛香在口中相遇；白蘆筍撈汁象拔蚌挑選新鮮象拔蚌，搭配爽脆白蘆筍，帶來深海與大地的鮮甜。搭配尚蒂莊園特雷維索壁畫普羅塞克起泡葡萄酒，口感很好地平衡了前菜撈汁中的咸鮮，其中段果香讓海鮮的鮮美更有層次，而特有的杏仁苦尾韻以及綿密氣泡則刷新味覺，營造鮮亮味覺體驗。

前菜拼盤

湯羹鮮海苔龍井沖浪西施舌，在清雞湯中加入西湖龍井燉煮4小時，使湯底帶有淡淡的龍井茶香，西施舌肉質柔潤，咀嚼時有輕微脆感，味道純凈，入口帶有海洋甘甜，且湯汁濃郁，在前菜所營造的豐富味覺感受之后，讓味蕾得到溫柔地舒緩。

雞油鮮蓮子燒鱘龍魚筋

瑤柱節瓜扒小青龍

云腿佛手豆炒百合

主菜匯集了來自海洋與田野的新鮮與清香。雞油鮮蓮子燒鱘龍魚筋融合鮮香與滋補，鱘龍魚筋的彈滑、蓮子的清甜以及雞油的香氣，共同塑造豐富口感層次；瑤柱節瓜扒小青龍，小青龍質如凝脂，瑤柱環若流云，以雞湯燉煮，翡翠節瓜吸飽雙鮮之精華，咸鮮中透出蜜意；搭配沁可馥馬爾堡長相思白葡萄酒，柑橘皮香氣與魚筋膠質碰撞平衡其豐腴感，同時呼應海鮮的鮮甜。大紅袍焗奄仔蟹，蟹膏澄如琥珀，蟹肉鮮甜多汁，大紅袍花椒的麻香與奄仔蟹的鮮美相互映襯，搭配迦南美地酒莊雷司令白葡萄酒，明亮酸度與輕微甜味柔化口中椒麻感，礦物感與果香提升蟹肉鮮美。甜筍炒雪花牛肉，雪花牛肉鮮香嫩滑，甜筍清甜脆嫩；云腿佛手豆炒百合，云腿咸香濃郁，佛手豆口感鮮嫩，百合香氣清甜；搭配迦南美地酒莊小野馬紅葡萄酒與牛肉的醇厚肉香相互呼應風味濃郁，其酸度和果香也很好地提升了菜肴的鮮美度。

蝦仁蜜豆烏米飯

主食蝦仁蜜豆烏米飯，蝦仁鮮嫩多汁，蜜豆清甜脆嫩，烏米色澤紫黑，色彩與口感層次兼具。甜品鮮蓮子冰淇淋，既結合了蓮子的清香，又充盈著冰淇淋的清涼，邁克基阿羅酒莊新月莫斯卡托甜白葡萄酒中的蜜桃、荔枝的甜蜜果香與蓮子的清雅花香相得益彰，清爽收尾。

雙廚聯袂四手聯彈晚宴現場

萬物流轉，四時更迭。嶺南風味跨越千里，時空經緯在此交織。北京金茂萬麗酒店特別邀請北京廚房攜手萬麗軒共同探索“不時不食，方得世間真味”的粵菜理念，甄選山川之靈秀、湖海之饋贈創作這一份“饗夏嶺南，尋味時鮮”臻品菜單，靜候每一位食客蒞臨品鑒。