作者：一笑

導(dǎo)語(yǔ)：在法國(guó)版圖的中西部，有一塊土地蘊(yùn)含著豐富的歷史和無(wú)盡的傳說(shuō)。這里的每一處古跡都代表著一個(gè)時(shí)期曾有過(guò)的絕代風(fēng)華。而在靠近大海的一端，廣袤的葡萄園為世人帶來(lái)眾多珍貴佳釀。這就是干邑，一個(gè)雜糅無(wú)限迷人美景與醇厚酒香的美妙地區(qū)。

　　狄奧尼索斯如果不是出現(xiàn)在希臘神話故事中，那么他一定會(huì)長(zhǎng)久居住在干邑地區(qū)。被夏朗德河蜿蜒流經(jīng)的干邑市，在數(shù)百年的時(shí)間里孕育著干邑白蘭地。這種烈酒在發(fā)酵的葡萄汁中通過(guò)兩次蒸餾提取出來(lái)，進(jìn)入橡木桶中陳釀數(shù)年以后，才算是標(biāo)準(zhǔn)的干邑白蘭地。橡木桶里的酒精被稱為“生命之水”，在被橡木馴化的過(guò)程中，酒精會(huì)通過(guò)橡木桶的細(xì)密紋路揮發(fā)到空氣里，這個(gè)過(guò)程既會(huì)讓生命之水變得柔和圓潤(rùn)、充滿風(fēng)味，也造成酒液的損失。揮發(fā)掉的那部分，被干邑的酒農(nóng)們稱為“Angel's Share”。每年過(guò)百萬(wàn)毫升的揮發(fā)量讓整個(gè)干邑區(qū)充盈著酒香，不僅天使要聚集在這里分一杯羹，對(duì)于愛(ài)酒的旅行者來(lái)說(shuō)，這里也可以和蘇格蘭斯貝塞河流域、法國(guó)波爾多河流域并列為三大理想品酒河域旅行地了。

　　似曾相識(shí)的干邑

　　在一個(gè)秋日陽(yáng)光即將退去的午后，我從巴黎乘坐高鐵趕到了干邑市。與其他大部分法國(guó)的小城鎮(zhèn)相同，這里的街道依舊窄小生動(dòng)，隨處可見的法式田園小清新點(diǎn)綴在餐廳的門口，又或者是居民自家的陽(yáng)臺(tái)上。時(shí)間消失在被夕陽(yáng)拉長(zhǎng)的身影后，空間中定格的都是當(dāng)?shù)厝颂耢o舒心的笑容。耳邊輕柔的交談雖然不明其意，但伴著笑聲忽高忽低的聲調(diào)，把我掉落在巴黎人冰冷姿態(tài)中的心又暖了回來(lái)。

　　干邑市有不少建于15 至18 世紀(jì)的非凡建筑，這些建筑無(wú)一例外都裝飾華麗，刻有先祖?zhèn)兊膫グ妒论E，加上法國(guó)人鐘愛(ài)保護(hù)古建筑的個(gè)性，使得現(xiàn)在的人仍然可以通過(guò)這些建筑立體感受干邑市的初建與變遷。

　　我在途經(jīng)市區(qū)最繁華的街道時(shí)，圣萊熱教堂是沒(méi)法錯(cuò)過(guò)的，因?yàn)樗鄬?duì)周邊的建筑實(shí)在是太過(guò)宏偉也太過(guò)精致。這座花了幾百年才建好的建筑原本為羅馬教會(huì)所用，但在15 世紀(jì)時(shí)又增加了哥特式的窗戶。所以在前前后后多次修改才建成的教堂里，我現(xiàn)在看到的是歐洲12 至16 世紀(jì)各種建筑流行風(fēng)格的混搭。我問(wèn)當(dāng)?shù)厝耸欠裼X(jué)得圣萊熱教堂的建筑風(fēng)格過(guò)于“豐富”，他語(yǔ)氣輕松地回應(yīng)道：“這才是法國(guó)風(fēng)格啊。”

　　品味“酒的天使”

　　既然來(lái)到干邑市，最重要的行程就是去參觀干邑的制作工廠，實(shí)際感受從葡萄變成干邑的奇妙過(guò)程。整個(gè)干邑地區(qū)有大大小小上千個(gè)工廠出產(chǎn)干邑，因此要有當(dāng)?shù)嘏笥褞еM(jìn)行深入走訪，才能發(fā)現(xiàn)最有價(jià)值的體驗(yàn)。所以就算干邑市再美再悠閑，我還是在第二天就和約好的丹尼斯（Denis）見面，請(qǐng)他帶我去感受什么是最本真的干邑。

　　丹尼斯是百事吉的總釀酒師，說(shuō)話風(fēng)趣而幽默。雖然看我一副急于品嘗干邑的表情，但還是狡黠地說(shuō)：“去酒窖之前，你要先感受葡萄園的魅力和蒸餾廠的制作流程。”

　　在干邑區(qū)，葡萄在每年9 月底開始采摘，隨后進(jìn)行壓榨，我正趕上收獲季中期，只是雨水時(shí)而來(lái)襲，讓收獲作業(yè)變得不能連貫進(jìn)行，因?yàn)槠咸颜瓷狭擞晁偃赫グl(fā)酵，會(huì)影響品質(zhì)。而負(fù)責(zé)收割的工人們卻習(xí)以為常，把雨天當(dāng)休息日。

　　走在有些松軟的葡萄田地里，看著那些矮壯的葡萄架，丹尼斯用帶著優(yōu)雅法語(yǔ)口音的英文告訴我，收獲的葡萄會(huì)榨汁然后釀造成葡萄酒液，然后在每年的11 月開始進(jìn)入干邑的蒸餾期，一直到次年3 月才會(huì)結(jié)束蒸餾。由于蒸餾廠房面積龐大，在數(shù)十個(gè)蒸餾器同時(shí)日夜運(yùn)作的期間，蒸餾技術(shù)員甚至要用自行車在工廠里巡視。即使在圣誕和新年，雙蒸蒸餾工作依然日以繼夜地進(jìn)行。按照規(guī)定，兩次蒸餾都要在夏朗德銅質(zhì)蒸餾器里蒸餾，第一重蒸餾出酒精度達(dá)28% 到32% 的酒液，被稱為“粗酒”，會(huì)用于進(jìn)行第二次蒸餾，把第二次蒸餾的酒液截頭去尾，留下的酒心部分，就是生命之水，也就是白蘭地原酒。

　　等到了真正可以品嘗干邑的時(shí)候，丹尼斯依然賣關(guān)子，理由是“天使”怎么能那么快就擁有呢，要濃情慢調(diào)一步步來(lái)。所以我先嘗到的是還沒(méi)有進(jìn)入橡木桶的、“原汁原味”的生命之水：酒精氣極重、香氣粗糙、有隱隱約約的果香，但進(jìn)入喉嚨以后像刀子刮一樣。很難想象經(jīng)過(guò)多年的橡木桶陳釀以后，它會(huì)變成柔和、細(xì)膩、層次感豐富的白蘭地。

　　終于來(lái)到陳放生命之水的酒窖，這又是另一番體驗(yàn)了：橡木桶分門別類地碼放，不同產(chǎn)區(qū)、不同年份的生命之水都有專門的區(qū)域，但每個(gè)桶上都寫著一串特別的編號(hào)，只有酒廠內(nèi)的人才看得懂，據(jù)說(shuō)這是為了防盜。我的疑問(wèn)是，敢到酒窖偷酒的小偷，必是酒界高手，還用得著看編號(hào)嗎？鼻子一嗅舌頭一舔就知道哪一桶是什么產(chǎn)區(qū)和年份了吧？也顧不了懷疑那么多，趕緊開喝吧，2008 年的生命之水還年輕；2000 年前后的風(fēng)華正茂；1985 年的色澤深沉，香味豐腴；至于1949 年的，緊致的結(jié)構(gòu)，柔和的口感，復(fù)雜的風(fēng)味和悠長(zhǎng)的余韻，讓我覺(jué)得自己就像受到酒仙賞賜禮物的小天使，整個(gè)人都飄了起來(lái)。

　　在干邑區(qū)，大部分干邑酒廠歡迎游客的參觀，有的大酒廠甚至?xí)O(shè)有專門的游客接待處，你可以在里面了解到干邑生產(chǎn)的全過(guò)程，并品嘗他們大部分的產(chǎn)品。至于野外的景色，一望無(wú)際的葡萄園看久了可能略顯單調(diào)，但是如果你在豐收的季節(jié)過(guò)來(lái)，找一個(gè)葡萄園打幾天工種葡萄，那又是一番好體驗(yàn)了。