“Har Gow”、“Dong Ling Cha”、“Char Siu”……跟著這些粵語拼音讀一讀，是否能猜出它們是什么？這些可不是難懂晦澀的英語詞匯，而是代表了舌尖美味的粵語音節(jié)。讓我們打開粵語美食百科，探秘舌尖留香的小詞條，一起種草港式好滋味。

香港人聊天結(jié)束時，總愛寒暄一句“得閑飲茶”（Duk Haan Yum Cha），也相當(dāng)于內(nèi)地常說的“有空約飯”。可以見得“飲茶”這件事在港人生活中的地位。“飲茶”不僅僅是港人的飲食習(xí)慣，還是一種相聚的文化。每逢周末，一家老小齊聚一堂，品茗、聊天、分享點(diǎn)心，是許多香港家庭的必做之事。

除了家庭聚會，茶樓還是好友、同學(xué)、同事之間小聚或敘舊的好去處。不少新派茶樓的興起，也為飲茶帶來更多樣化的場景，它們以創(chuàng)新的口味及創(chuàng)意的營業(yè)模式顛覆食客們對飲茶文化的想象，讓美味不設(shè)限。不少新式茶樓還打破了傳統(tǒng)限時營業(yè)的模式，發(fā)展成全日餐廳，有些甚至營業(yè)至凌晨，讓深夜覓食愛好者的滿足感爆棚。

茶樓里的精美茶點(diǎn)

（圖片來源：香港旅游發(fā)展局）

喜歡上茶樓的饕客們常常會聽見茶樓里“一盅兩件、水滾茶靚！”的吆喝， “一盅”指的是茶盅， “兩件”指的就是點(diǎn)心。以前的人們一早起身勞作，在茶樓簡單吃兩件粗糧點(diǎn)心便可果腹，儲備夠一天的能量。隨著港人生活質(zhì)量和習(xí)慣的變化，點(diǎn)心制作愈發(fā)精美，種類也更加豐富多元。

港式點(diǎn)心可謂“內(nèi)外兼修”，口味和顏值雙雙在線。無論是經(jīng)典的水晶蝦餃（Har Gow）、蟹籽燒麥（Siu Mai）和石磨腸粉（Cheong Fun），還是糅合異國風(fēng)味的千島蝦春卷，或是造型獨(dú)特的流心奶黃豬豬包，都憑滿滿實(shí)力獲得眾人舌尖上的盛贊。若想嘗嘗這些融合了創(chuàng)新元素及國際風(fēng)味的點(diǎn)心，可以來到城中的奢華酒店，在其中以香港冰室文化為靈感打造的摩登餐廳，輕輕呷一口地道又傳統(tǒng)的中式茗茶，再慢悠悠地享用茶點(diǎn)小食，偷得浮生半日閑。

傳統(tǒng)港式點(diǎn)心（左）及尖沙咀瑰麗酒店Holt’s Café的茗茶與美點(diǎn)（中、右）

（圖片來源：香港旅游發(fā)展局）

茶餐廳是香港平民快餐文化的代表，供應(yīng)著不少中西文化交融的美味，如絲襪奶茶，是由煉奶配以錫蘭紅茶所泡制；而火腿通粉，則由意式通心粉配上中式火腿烹制而成。這些新奇有趣、中西合璧的港式搭配，讓簡單平價(jià)食材大翻身，帶給食客豐富高級的味蕾享受。

茶餐廳也是都市快節(jié)奏的產(chǎn)物，為了提高翻臺率，從點(diǎn)單到結(jié)賬，整套流程都很有講究。為方便食客們快速下單，各家餐廳都會設(shè)計(jì)幾種人氣食品與茶飲組成“午餐ABC”、“常餐”與“特餐”。為了省時間，在餐廳中也很少會聽到菜品的全稱，從食客到伙計(jì)，一問一答中無不在用菜品的簡稱——如冰鎮(zhèn)檸檬茶會被稱為“凍檸茶”（Dong Ling Cha），方便面配罐頭午餐肉和煎蛋則直接喊作“餐蛋面”。

想要體驗(yàn)這種地道的港式快節(jié)奏，可以來到煙火氣滿滿的旺角和深水埗。這里的茶餐廳很多都保留了二樓雅座，馬賽克瓷磚地板、彩色玻璃窗、老式吊扇和古董收銀機(jī)營造出滿滿的懷舊氛圍，在這里品嘗一份經(jīng)得起時間考驗(yàn)的美味簡餐，仿佛穿越回了上世紀(jì)五十年代的舊香港。入座后點(diǎn)上一杯“凍奶茶” ，搭配一份招牌小吃“蛋牛治”（雞蛋咸牛肉三明治），即可體會簡單卻不平凡的港式滋味。

茶餐廳的招牌飲料，絲襪奶茶（左、中）及 美都茶室的簡餐（右）

（圖片來源：香港旅游發(fā)展局）

燒味的制法，最早可以追溯至一千余年前南北朝時期的“炙豚法”。悠久的歷史，讓燒味擁有龐大的“食客基礎(chǔ)”，成為了港人從小吃到大的團(tuán)寵美食。燒味制作工序復(fù)雜、步驟繁多，需要先經(jīng)過腌制，再轉(zhuǎn)入明爐燒烤，對食材選擇、師傅手藝以及火候的把控缺一不可。燒味那濃郁、獨(dú)特的味道吸引了不少美食愛好者；其中，晶瑩剔透、汁多味濃的叉燒（Char Siu）便是最為人熟悉的燒味之一。

無論是街邊的燒味攤還是大酒樓里的中餐名廚，都喜歡把各式燒味掛在透明玻璃后，從蜜汁叉燒到脆皮乳豬……琳瑯滿目的櫥窗，讓食客一眼就能望見這讓人垂涎欲滴的美味。在大廚們眼中，后廚就是江湖，想要俘獲眾多食客的心，少不了用料考究、精心烹制兩大功夫。因此，每一家燒味店的烹飪手法與口味略有不同，食客必須一一試過才知其中各有特點(diǎn)的好味道。

中餐廳燒味檔（左）、精美燒味菜式（中）及北角城市花園酒店中餐廳 粵的招牌菜式，脆皮燒腩仔（右）

（圖片來源：香港旅游發(fā)展局）

“蝦餃”（Har Gow）、“凍檸茶”（Dong Ling Cha）、“叉燒” （Char Siu）……在品嘗港式地道好滋味的同時，試讀粵語帶來的語言韻味，是否更平添許多樂趣？日后前往香港，不妨用學(xué)到的粵語來點(diǎn)單，與店家開展一段有趣的互動。