近日，愛彼迎邀請(qǐng)到四位非遺文化傳承人與四位來自不同領(lǐng)域的年輕藝術(shù)家參與其中，講述了非遺文化傳承千百年的使命和工匠精神，更滲透了當(dāng)代年輕一代傳承人創(chuàng)新、開拓和包容的力量。此次上線的“溯承”活動(dòng)，愛彼迎將對(duì)發(fā)掘城市深層人文旅行內(nèi)核的熱愛和責(zé)任感傾注到實(shí)際行動(dòng)，保護(hù)性發(fā)掘潛藏在城市里的非遺文化基因。

“非遺”不能成為被埋沒的寶藏，愛彼迎“溯·承”系列非遺文化體驗(yàn)系列成為一座貫通古今的橋梁，也為新一代年輕人提供一個(gè)觸摸華夏燦爛文明的平臺(tái)。

吃，是一個(gè)城市的基因符號(hào)

作為一個(gè)在北京生活了將近十年的“新北京人er”，北京已經(jīng)成為僅次于家鄉(xiāng)最了解的存在。如果說上海的靈魂美食是生煎，那門框胡同的爆肚馮、姚記炒肝，特別是乾隆爺御賜的“都一處燒麥館”，是老北京繞不開的美食密碼。

曾有藏頭詩贊曰：“都城老鋪燒麥王，一塊黃匾賜輝煌。處地臨街多貴客，鮮香味美共來嘗。”

作為打卡了上百家北京“網(wǎng)紅餐廳”的資深吃貨，別的不敢說，“吃”的方面還是很有發(fā)言權(quán)的（也對(duì)得起咱這體重）。

打開愛彼迎APP的“體驗(yàn)”專區(qū)，諸多色香誘人的美食中，久聞大名的燒麥老字號(hào)“都一處”讓我心動(dòng)。了解了下體驗(yàn)介紹，看到不僅能有機(jī)會(huì)見到從乾隆時(shí)期就傳承下來的都一處燒麥傳承人本人，得到其親自指點(diǎn)學(xué)習(xí)包燒麥、餃子的技巧，還能順便品嘗店里的幾道鎮(zhèn)店招牌菜，這一趟絕對(duì)值！

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老字號(hào)中獨(dú)一塊兒的“蝠頭匾”

在京城的美食界，關(guān)于“都一處”名字的由來，一直流傳著一個(gè)有趣的故事。

據(jù)說都一處燒麥館始建于清乾隆三年(公元1738年)，距今已經(jīng)有將近三百年的歷史，相當(dāng)久遠(yuǎn)。起初是山西人王瑞福開設(shè)的一家小酒店——王記酒鋪。

據(jù)說清乾隆十七年（公元1752年），乾隆皇帝微服私訪回京，經(jīng)永定門來到前門一帶。當(dāng)天已是農(nóng)歷大年三十，夜色漸晚，雖沒有“春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)”可看，但百姓們也都帶著年貨，趕回家吃團(tuán)圓飯，大部分店鋪也已關(guān)門上板，只有王記酒鋪還開著。只見三位衣著不俗的貴客登門，王瑞福更親自倒酒隨侍伺。

（乾隆爺：沒錯(cuò)，就是我！）

飲罷酒，嘗過菜，其中一位客人問店家：“你這小店叫什么名字？”王瑞福趕忙回答：“小店沒有名字。”這位客人聽見樓外鞭炮齊鳴，他非常感慨地說：“這個(gè)時(shí)候還開門營業(yè)，京都只有你們這一處了，就叫‘都一處’吧”。并親筆御賜“都一處”蝠頭匾，使都一處名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

更有意思的是，當(dāng)初乾隆走過的甬路也因長年不掃而成“土龍”， 清朝《都門紀(jì)略·古跡》記載“土龍?jiān)诠袂案咭怀?長三丈,背如劍脊”。在清代被列為北京城的“古跡之一”，與永外“燕墩”齊名。

與眾不同，“京中之最”。

都一處最開業(yè)近三百年，是少見的近三百年間將傳統(tǒng)風(fēng)味保持如此之好的美食老字號(hào)。它制作技藝精湛，曾獲國家餐飲最高獎(jiǎng)“金鼎獎(jiǎng)”和“中國名小吃”稱號(hào)。

（圖片來源：北京日?qǐng)?bào)客戶端）

和傳統(tǒng)燒麥不同的是，都一處燒麥皮薄餡大味道鮮美，從燙面、和面、走錘到蒸好上桌，需要經(jīng)過六至七位師傅的手，共14道工序，燒賣上的褶皺最多可達(dá)30個(gè)，如同富貴的牡丹開在竹制籠屜中，在全國也找不到這么花里胡哨的燒麥。

都一處三鮮燒麥為叫座，用豬肉、海參、鮮蝦仁、荸薺、大蔥做餡，真材實(shí)料，猶如一朵朵燦爛的花朵綻開，好吃又好看。

手殘黨親手體驗(yàn)燒麥制作

沿著愛彼迎APP訂單中貼心提供的地址和交通線路，我來到前門大街38號(hào)的都一處燒麥館。前門大街是歷史悠久的老北京步行街，位于北京城市中心，地鐵或打車都很很方便。

這里聚集著諸多老字號(hào)，而且毗鄰天安門廣場，是體驗(yàn)老北京文化勝地。吃完飯?jiān)谂赃吜锪飶潱认秤帜苓^一把地道的老北京生活。

站在燒麥館門前，抬頭就能看到傳說中乾隆御筆蝙頭牌匾。

作為一個(gè)山東人，天生對(duì)面食抱有強(qiáng)烈的好感。和面、揪劑、打底、搟皮、壓花……吳華俠老師手把手言傳身教，我更是把從小包餃子、搟面條、揉饅頭所有的技能家底兒和盤托出，最后勉強(qiáng)包了一個(gè)還算像樣兒的燒麥，足夠我過年回家可以在一眾親戚面前“賣弄”一番。

都一處燒麥的一大特色，就是頂部開口的“花蕊”。每只燒麥皮要求重量相等，大小一致，將調(diào)制好的餡料將面皮放在左手拇指和食指中間聚攏的圓圈內(nèi)，扭攏合包，二十四個(gè)褶下來，頂部會(huì)形成麥穗一樣的花蕊。頂部開口的空襲方便放入一些調(diào)味佐料，既不外撒，又滋潤透味。

這二十四個(gè)褶也是有講究的，代表二十四個(gè)節(jié)氣，缺一不可。每張面皮兒直徑13.3厘米，中間1毫米，邊上0.5毫米左右，可謂薄如蟬翼。

除了精巧的點(diǎn)心制作工藝，現(xiàn)場讓我印象最深刻的，是都一處燒麥傳承人吳華俠聊到師承經(jīng)歷時(shí)眼神中流露的情感。

25歲即被任命為都一處燒麥“第八代傳承人”，同樣更是近百年第一個(gè)非“京籍”傳承人，二十年來支持她走到現(xiàn)在的事她對(duì)面點(diǎn)行業(yè)發(fā)自內(nèi)心的熱愛和身體力行的執(zhí)著。

16歲的高中女孩，受電視劇的啟發(fā)，將擁有一間自己的蛋糕店作為理想。從一家自己的小店到近300年的百年老店，踏實(shí)的一步步走下來，她不僅實(shí)現(xiàn)了把美食帶到更多人面前的愿望，更有責(zé)任和義務(wù)，把這門手藝傳承下去。

作為在愛彼迎“溯·承”系列海報(bào)中上鏡的非遺代表人物，吳師傅對(duì)愛彼迎體驗(yàn)欄目的上線欣喜更多情感。這里不僅是一個(gè)好的宣傳平臺(tái)，可以讓更多人了解并喜歡上這門傳承了三百年的老手藝，吳師傅還希望接觸更多愿意學(xué)習(xí)、繼承和發(fā)揚(yáng)這門手藝的人，讓非遺文化“叫好又叫座”。

傳統(tǒng)文化，注重師徒傳承。這種手把手教出來的工藝，歷代傳承的情感，擁有現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)品不具備的脈脈溫情。

愛彼迎“溯·承” 讓傳統(tǒng)歷久彌新

深耕旅行行業(yè)的愛彼迎，一直致力于將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與目的地旅行體驗(yàn)交互融合，在傳承中保護(hù)，在致敬中發(fā)揚(yáng)。

近期，愛彼迎平臺(tái)正式上線“溯·承”非遺文化體驗(yàn)產(chǎn)品系列，與北京東城、廣州越秀、成都、黔東南四地政府聯(lián)合，精選當(dāng)?shù)馗挥刑厣拇硇苑俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，覆蓋手工技藝、傳統(tǒng)美食、戲曲武術(shù)、音樂繪畫、民族歌舞等領(lǐng)域，涵蓋多個(gè)世界級(jí)和國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并延邀諸位傳承人和大咖親臨現(xiàn)場傳授技藝。登陸愛彼迎APP客戶端，即可輕松預(yù)定自己心動(dòng)的文化體驗(yàn)，更有機(jī)會(huì)與傳承人面對(duì)面交流探討。

非遺的傳承需要代代延續(xù)，愛彼迎愿將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和旅游體驗(yàn)相融合，喚起年輕人對(duì)傳統(tǒng)文化的熱情與傳承意識(shí)，重新定義旅行的意義。